Финалистката от кулинарното шоу MasterChef Таня Колева изненада ценителите на гурме кухнята с пролетна вечер в ресторанта на хотел „България” в Бургас. Под вещото ръководство на шеф Стоян Мавров красивата дама развихри въображението и изненада гостите с уникално 5-степенно меню. Таня беше подготвила и презентация на полезните качества на отделните съставки във всяко едно от ястията. „Готвенето винаги е било моята страст. Още като малко момиче обичах да прекарвам часове в кухнята с моята баба. 
Харесваше ми това, че създавахме нещо от нулата с пресни и здравословни съставки. Днес, все още съм същото малко момиченце което обича да си играе в кухнята. Доставя ми истинско удоволствие да експериментирам с различни вкусове и текстури от Френската, Италианската, Немската и Българската кулинария, за да създавам собствени лични рецепти.
Всичко в моя живот е свързано с чувствата и усещанията, които се пораждат от ежедневието ми. Готвенето е едно от средствата ми за изразяване. Както художниците използват четката като едно от основните им средства за изразяване на вътрешното им Аз, по този начин и аз изразявам себе си върху чинията.
Храната отдавна се е превърнала в нещо повече от това да бъде консумирана… Подредена в чиния, тя може да се превърне в произведение на изкуството. Все пак готвенето и изкуството са за всички! Изкуството е като готвенето – всеки може да изследва собствената си креативност, за да изрази себе си.
Концепцията за мулти – степенното меню, което представихме в ресторант България – хотел България Бургас, изплува много необичайно. Вечерта след отпадането ми от предаването MasterChef, шеф Стоян Мавров ми се обади и ми предложи да създам меню за гостите на ресторанта. Съгласих се, защото имах желанието да работя с истински професионалист, какъвто е шеф Мавров. Той ми даде пълна свобода да развихря своето въображение и веднага одобри всички предложения.
Не беше стресиращо за мен първото прекрачване на прага на професионалната кухня. Бях обмислила добре какво ще готвя и най-вече как да съчетая нетрадиционните с традиционните вкусове.
Нека ви разкажа малко повече за менюто, което представих…
Идеята беше да „внеса” пролетта в ресторант България. Всички ястия бяха цветни, съдържащи цитрусови нотки, ароматни подправки с полъх на пролет. Исках да представя на гостите нещо познато, но същевременно коренно различно от представите им за него. Например, супата от грах Veloute е доста изчистена като вкус, но когато се прибави лавандулова емулсия, съчетана с портокалови нотки, супата се превръща в нещо изключително. Това е ястието, което получи най-много похвала от гостите. Предястието рулца от тиквичка и пушена сьомга е доста често срещано като вкус, но съчетано с пълнеж от маскарпоне и селъри, билки и подправки, като кардамон, цитрусов мус и крем от аспержи с авокадо, се получава експлозия от вкусове.
За основните ястия избрах пилешко и риба, защото са храни, с които хората са свикнали. Не всеки обича да похапва агнешко, телешко и свинско. Исках всичко което сервирам, да бъде подходящо за вкусовете на гостите. Двете основни ястия се различаваха много помежду си. Лавракът с елементи от френската и медитеранската кухня, а пилешкото ястие на основата на италианската кухня. Ще ви издам рецептата на един от сосовете – сосът Beurre blanc, който произлиза от френската кулинария.
Ще ви е необходим тиган, ситно нарязан лук шалот, бяло вино, сметана (по желание), студено масло (на кубчета), сол, бял пипер, малко прясно изцеден лимонов сок и бъркалка със средно голям балон.
Техника на приготвяне:
За да се приготви соса Beurre blanc, първото нещо което трябва да се направи е да се редуцира бялото вино с ароматите (шалот).
В загрят на средна температура тиган, първо се слага бялото вино, а веднага след него ситно нарязания шалот. Виното трябва да се редуцира, за да се получи субстанция наподобяваща на гъст сироп или ако искате да концентрирате ароматите, трябва да оставите виното почти напълно да се изпари (олсак). Добавя се малко течност, за да започне процесът на емулсия отново. Намаляме котлона на най-ниската степен. В този момент започваме да добавяме бучките масло, като леко ги разтопяваме в емулсията. Маслото трябва да бъде студено, а температурата в тигана не трябва да бъде висока. Добре е, да се контролира температурата, тъй като поставянето на студеното масло ще охлади тигана. Всяко едно кубче масло, трябва да се поставя в тигана, след като предходното вече се е разтопило (или почти преди да се е разтопило). Трябва през цялото време да се бърка. Температурата на тигана не трябва да надвишава 58 С. Ако температурата е по – висока, маслото ще започне да се разделя от течността и ще се пресече. Ако искате да добавите сметана, за да направите соса по-гъст и кремообразен, я добавете веднага след като редуцирате виното в тигана, изчакайте сметаната и тя леко да се редуцира и след това прибавяйте маслото. За да овкусите соса изстискайте малко лимон, подправете със сол и бял пипер – още докато сосът е в тигана и след като е поел маслото. Разбъркайте добре и поднесете с рибни ястия. Внимавайте, защото сосът ще се сгъсти и солидицира при температура по – ниска от 27- 26 С.
Кулминацията на вечерята, беше десертът – чийзкейк с лайм, обгърнат от нежна сметана с лимончело, поръсен с печени кокосови стърготини върху ягодово кули поднесен с ванилов меренг.
За дамите, които бяха на диетични режими, приготвих вегански десерт от киноа и чиа, сушени плодове, свежа ябълка Грени Смит, мед, поръсен със свежа кора от лайм, печени кокосови стърготини и свежи ягоди.
Благодаря на всички гости, които ни уважиха с присъствието си. Най- голямата награда за мен беше, всяко „ммммм…”, което се чуваше след всяка хапка.
